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Types de transformation du poisson ou des fruits de mer

1. Préparation du poisson : cela inclut les processus visant à rendre le poisson plus net et plus facile à travailler – généralement avant une transformation ultérieure. Le nettoyage, l’écaillage, le parage, l’éviscération et le filetage du poisson sont autant de méthodes de préparation du poisson. Par exemple, le poisson peut être fileté avant la mise en conserve.
2. Transformation du poisson : comprend la production de toute substance ou article à partir du poisson, conduisant à des produits dérivés et/ou sous-produits. Toutes les opérations mécaniques ou chimiques qui modifient la structure physique ou le contenu chimique du poisson. Lors de la production de farine et d'huile de poisson, les poissons se transforment en une structure physique et chimique différente.
3. Décoration de poisson : tout processus consistant à ajouter artificiellement des objets ou des peintures à la chair ou aux nageoires d'un poisson pour modifier sa couleur ou faciliter son identification. Certains de ces processus décoratifs incluent le marquage du poisson, l'étiquetage, l'épinglage de l'ailette, etc.
4. Conservation du poisson : le poisson étant très périssable, il nécessite souvent des processus pour ralentir le processus de décomposition et réduire toute infection ultérieure. Cette étape implique souvent des processus tels que le refroidissement, le glaçage, la congélation, l'irradiation, le fumage, le salage, la cuisson, etc.
5. Emballage de poisson : il s'agit d'une méthode de transformation du poisson par laquelle le poisson est protégé de tout contact extérieur. Par exemple, mise en conserve, mise en bouteille etc.

Types of fish or seafood processing

1. Fish preparation: this includes processes that seek to make the fish neater and easier to work with – usually prior to further processing. Cleaning, scaling, trimming, gutting, and filleting of fish are all methods of fish preparation. For example, fish can be filleted prior to canning.
2. Fish transformation: includes the production of any substance or article from fish, leading to derived and/or by-products. All mechanical or chemical operations that change the physical structure or chemical content of fish. During the production of fish meal and fish oil, the fish are transformed into a different physical and chemical structure.
3. Fish decoration: any process of artificially adding items or paintings to the flesh or fins of a fish to alter its colour or ease identification. Some of these decorative processes include fish marking, tagging, pin clipping, etc.
4. Fish preservation: fish being very perishable, often require processes to slow down the decay process and reduce further infection. This stage often involves processes like chilling, icing, freezing, irradiating, smoking, salting, cooking, etc.
5. Fish packaging: this is a fish processing method whereby the fish is enclosed from external contact. E.g. fish canning, bottling, or wrapping.

Classification des usines de transformation du poisson ou des fruits de mer

En fonction des procédés utilisés, les usines de transformation du poisson peuvent être regroupées dans les catégories suivantes :

1. Usines de préparation du poisson : toutes les usines de transformation du poisson qui cherchent à rendre le poisson plus propre et plus facile à travailler – généralement avant une transformation ultérieure. Ils s'occupent souvent du nettoyage, de l'éviscération, du détartrage, du parage et du filetage du poisson, des produits de la pêche ou des fruits de mer dans leur ensemble.
2. Usines de transformation du poisson : usines produisant toute substance ou article à partir de poisson par un processus chimique ou mécanique, modifiant la structure physique ou le contenu chimique du poisson conduisant à des produits dérivés et/ou sous-produits. Il s'agit d'usines produisant de la farine de poisson, de l'huile de poisson, etc.  
3. Usines de décoration de poissons : toute industrie/usine/usine qui ajoute artificiellement des objets ou des peintures à la chair ou aux nageoires d'un poisson pour modifier son apparence ou faciliter son identification. Par exemple, les usines s'occupant du marquage du poisson, de l'étiquetage, de la coupe d'épingles, etc.
4. Usines de conservation du poisson : usines impliquées dans des processus tels que la réfrigération, la glace, la congélation, l'irradiation, le fumage ou le salage du poisson pour prolonger son temps de décomposition. Il s'agit des entrepôts frigorifiques, des poissonneries, etc.
5. Usines de conditionnement de poisson : ce sont des usines de transformation du poisson dans lesquelles le poisson est protégé de tout contact extérieur. Par exemple, les usines de mise en conserve (les conserveries), d'embouteillage ou d'emballage de poisson.

Outre les catégories d'usines de transformation du poisson ci-dessus, certaines usines de transformation du poisson peuvent appartenir à plusieurs catégories. C'est le cas des usines de transformation du poisson qui préparent, transforment et conditionnent le poisson ou le produit de la pêche, ainsi que le livrent aux consommateurs finaux.

Classification of fish or seafood processing factories

Depending on the processes used, fish processing plants/factories can be grouped under the following categories :

1. Fish preparation factories: all fish factories that seek to make fish neater and easier to work with – usually prior to further processing. They often deal with cleaning, gutting, scaling, trimming, and filleting of fish, fishery products, or seafood as a whole.
2. Fish transformation factories: factories/plants producing any substance or article from fish through a chemical or mechanical process, changing the physical structure or chemical content of the fish leading to derived and/or by-products. These englobes plants producing fish meal, fish oil, etc.  
3. Fish decoration factories: any industry/factory/plant that artificially adds items or paintings to the flesh or fins of a fish to alter its appearance or ease its identification. E.g., factories dealing with fish marking, tagging, pin clipping, etc.
4. Fish preservation factories: factories involved with processes like chilling, icing, freezing, irradiating, smoking, or salting of fish to extend its decay time. These involve cold strores, fishmonger shops, etc.
5. Fish packaging factories: these are fish processing factories whereby the fish is enclosed from external contact. E.g., fish canning, bottling, or wrapping factories.

Apart from the above categories of fish factories, some fish factories can fall under more than one category. That is the case with fish factories that prepare, transform and package the fish or fishery product, as well as deliver it to the final consumers.